У меня дома есть пара кулинарных книг, которыми я иногда пользуюсь, причем одна из них - Книга о вкусной и здоровой пище, советское издание. Ибо современные рецепты как-то не радуют.
Вот, а вторая называется "Азбука кулинарного вкуса", написала она технологом общественного питания В.С. Ростовским и издана в 1992 году в Киеве.
Там есть про культуру питания, про то, какая бывает форма нарезки овощей, нормы жидкости и соли для варки каш и проч.
Но самый чудесный раздел в этой книге называется "Вам, холостяки".
Вот один рецепт оттуда.



Так и вижу холостяка, который надрезает кожуру картофеля, вынимает мякоть, смешивает ветчину с красным соусом, укладывает сваренные в мешочек яйца... А потом - внимание! вступают духовые! - он достает из широких штанин кондитерский мешок! и выпускает подготовленное картофельное пюре в виде бордюра! И заливает все молочным соусом средней густоты...
Просто праздник какой-то!
Будемте дыбрить!
Что вы обычно едите на завтрак? Я сегодня ела бутерброды с печенью трески.
Это просто бутерброды )
Как ни странно, брауни готовится просто и быстро.
Нужно взять две темных 100граммовых шоколадки (содержание какао около 47-50%), 100 г сливочного масла и растопить это все вместе на водяной бане. "На водяной бане" - это значит поместить все ингредиенты в одну посудину, а эту посудину, в свою очередь, поставить в другую посудину с горячей водой. И всю эту большую посудину поместить на плиту, на маленький огонь, чтоб вода нагревалась.
Пока шоколад топится, его надо помешивать. А вообще это процесс простой и быстрый, единственное, что нужно запомнить: нельзя растапливать шоколад несколько раз. То есть если вы его уже растопили, нельзя давать ему застыть.
Потом берутся 3 сырых яйца и стакан сахара, соединяются и взбиваются.
Дальше самое мое любимое. Выливаем растопленный шоколад во взбитые яйца (во время этого процесса по кухне разносится невероятный запах шоколада, так что будьте морально готовы:)) и аккуратненько все это перемешиваем.
Затем добавляем 90 г муки (примерно полстакана) и где-то четверть стакана порошка какао. Снова перемешиваем. Последнее - примерно 100 грамм подсушенных измельченных грецких орехов. Снова, понятное дело, перемешиваем, выливаем на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень, ставим в разогретую до 170-180 градусов духовку и через полчаса проверяем - пирог поднимается и покрывается светло-коричневой корочкой, но внутри остается немного влажным.
Затем - это важно! - нужно дать пирогу остыть прямо в противне. Когда остынет, достать и порезать квадратиками, ромбиками, треугольниками - это уж как будет угодно автору кулинарного произведения.
Потом, по совету некоторых кулинаров, эти пирожные надлежит покрыть шоколадной глазурью и посыпать орехами. Я попробовала и пришла к выводу, что самые ярые любители шоколада, конечно, могут попробовать, но вообще это лишнее.
Если решитесь делать глазурь, для нее нужно чуть больше, чем полшоколадки (грамм 70) и пара столовых ложек сливочного масла. Растапливается также.
В разных рецептах были указаны разные объемы ингридиентов, например, предлагают взять от одной до четырех шоколадок. Объем масла, количество яиц и сахара тоже варьируются (яиц в рецептах обычно или 2 или 4). Поэтому с целью экспериментов над вкусовым показателем от указанной рецептуры не возбраняется отклоняться. =)
Результат на картинке в предыдущем посте. =)

АПД. Вспомнила еще кое-что.
Какао можно не добавлять, я добавила, но большинство рецептов обходится без него. Сахар в оригинале нужен коричневый, он придает особый вкус, но у меня не было, я обошлась белым.
Ни в одном рецепте брауни я не нашла никаких приправ, только иногда рекомендуют добавить ванилин. Мне очень хотелось чего-то эдакого, так что я после некоторых колебаний добавила в тесто ванильный сахар и немного молотого кориандра. Вкуса этот новаторский ход не испортил. =)
Я тут по случаю холодов взялась готовить.
Дело в том, что когда плита работает, в моей маленькой квартирке теплее значительно становится. А просто так газ жечь мне совесть не позволяет. Совестливая я какая-то стала. Видимо, старость подбирается на мягких лапах -)
Ну и по такому случаю у меня появилась какая-то жратва, как говорится, хэнд-мэйд. Про всякое обычное типа перец фаршированный или суп из щавеля я отдельно писать не буду. Это блюда обыденные, и даже я их уже давно делать научилась.
Но про необычное, только-только освоенное я буду писать непременно, так что не обессудьте, нелюбители кулинарии.
В воскресенье я испекла брауни.
Это такие шоколадные пирожные.
Я сейчас запощу сюда фотку, которую мы с моей старой мыльницей с трудом сгенерили (из меня-то фотограф криворукий, а мыльница полуслепая уже), а завтра напишу рецепт.
Итак, брауни.

Так вдохновилась вчера своим идущим на поправку здоровьем, что зашла из больницы на рынок и, помимо прочего, купила имбирь и кольраби. Надо сказать, я их раньше никогда не покупала и что с ними делать, не знаю.
Понравились они мне просто. На имбирь я вообще давно поглядываю. Знаю, что имбирный чай очень вкусный. Правда, не знаю, как его готовят.
А вот кольраби купила исключительно из-за непонятного вида. Хотела еще топинамбур взять за компанию, но потом решила отложить его покупку на следующий раз.
Теперь вот думаю, чего бы мне из этой красоты приготовить. Кучу рецептов блюд из кольраби перечитала, и никаким пока не воодушевилась. Варить ее мне не хочется, буду есть сырой. Но надо же все равно в виде какого-то блюда ее употребить. Не грызть же мне ее в самом деле.
Сестра научила делать марокканский чай. Мята, корица, мед, лимон - всё заваривается вместе в заварнике. Я еще добавляю немного зеленого чая и экспериментирую с приправами. Вчера, например, добавила к корице молотый мускатный орех. Чай с каждым разом становится лучше и лучше :о)
Купила в магазине такой восхитительный базилик и такую чудесную мяту! Скоро, кажется, без этого мятного семейства совсем прожить не смогу. Бывают же в природе такие прекрасные вещи.
Друзья, а поделитесь мыслью - что можно из мясного фарша сделать в духовке?
А то мне хотелось котлет, я купила фарш, а теперь понимаю, что жареного ничего не хочется. А есть при этом хочется.

АПД. Ребята, всем спасибо большое, я смиксовала все рецепты :) и вот что получилось )

Кстати, от ожогов хорошо помогает картофельная кожура. Надо срезать потолще и быстро и плотно к ожогу приложить и подержать минут 15 - при грамотном выполнении даже следа от ожога не останется.

Я просто... оказывается, у сковородки, постоявшей на огне, нагреваются железные детали. Кто бы мог подумать. Да, а сливки, которыми я заливала макароны, каким-то непостижимым образом разбрызгались на мою одежду, ногу и кухонное полотенце.
Но я не расстроилась. Всё равно горло болит и температура 37 и 2. Всё это такие мелочи. :)
Впервые за последний год сварила борщ.
Знаю, что если бы вы попробовали его, наверняка сказали бы, что никакой это не борщ, а просто овощной суп, в который добавили фасоль и свеклу. Возможно, вы были бы правы. Я редко варю борщи (как вы, вероятно, заметили), потому плохо знаю рецепт.
Четыре дня я отсыпалась, точнее сказать, отлеживалась, заращивая последствия мелких стрессов и переутомления. И вот сегодня оказалась готова к адекватным действиям и даже к варке как бы борща.
Люблю майские праздники. Съела две тарелки.

п.с. По моим понятиям о борщах для его натуралистичности у меня не оказалось томатной пасты. Я сложила в кастрюлю мясо, фасоль и свежие овощи (картофель, свеклу, капусту, помидоры, сладкий перец и пассерованный лук). Добавила соли, красного и черного перца и сушеную зелень петрушки. А как вы варите борщ?

А вот у вас какая самая любимая еда?
У меня хлеб. Свеженький. Хрустящий. С корочкой.
С работы только что пришла. Есть хочу.

 Открыла для себя мороженое.
Готовить вообще не надо. Вкусно, полезно. А если еще купить упаковочку кешью и набросать туда, пару дней об обедах и ужинах можно не задумываться. -)) 
 Я вообще готовить очень люблю. Ну там, разогревать... бросать в кипящую воду... Даже иногда резать. Я только не люблю готовить долго. Мне нравится готовить 5 минут примерно.
В связи с этим я делюсь функциональным рецептом. Не все ж философию размусоливать.
Значит, рецепт исполняется в три этапа. Первый этап - надо купить то, из чего мы будем готовить. Это два предмета. Первый: куриное филе, расфасованное по пенопластовым тарелочкам, затянутое сверху полиэтиленовой пленкой. Второй: найти среди замороженых пакетов с овощами желтый пакет с надписью "Бондюэль. Трио из цветной капусты, романеско и брокколи в сливочном соусе". (Не спрашивайте, что такое романеско. Я его там внутри искала, не нашла. Там помимо брокколи и цветной капусты были какие-то замерзшие ломти каких-то стеблей, похожих на стебли большого лопуха. Наверное, то были куски романеско.) 
Ну всё. Если вы выполнили первый этап, то дело в шляпе. Кстати, можно еще купить соль, если у вас ее нет.
Потом придите домой и закиньте это все на сковородку. Одновременно. Конечно, пакет с овощами сначала нужно разрезать. И - внимание - там внутри еще один пакет, с такими белыми кусками непонятно чего. Это соус. Эти куски соуса нужно достать из пакета, прежде чем бросать на сковородку. И куриное филе предварительно лучше порезать. Да, рецепт сложноват, но дело того стоит. Когда все закинете, накройте крышкой. Когда потом вспомните (что это там шкворчит?), выключите. Надо успеть выключить, пока не сгорело.
Третий заключительный этап: посолите.
Кстати, там на пакете написано, что эти романеско с брокколи надо так есть - без курицы. Не верьте. Без курицы не вкусно.

Ну вот. А то тут некоторые говорили, что я готовить не умею... о_0

П.с. Если не найдете желтый пакет с романеско, ничего не получится.

Как же я люблю картошку! Видимо, последствия долгой жизни на Севере - в мире консервов и полуфабрикатов. На Севере картошку продают сушеной. Там же мерзлота, вырастить картошку очень трудно. Вы ели когда-нибудь сушеную картошку? Если нет, вам в этом отношении повезло. Сушеная картошка на вкус как мыло, причем без всяких последующих "но" или "только". Просто как мыло и все. Скользкая, безвкусная. Сушеной ее, конечно, не едят. Её размачивают часа два-три. А потом варят. Получается мыло.
Если меня спросят, какая у меня любимая еда, я без колебаний отвечу, что картошка. Готовьте её как угодно. Только не сушите -)

Закончились шоколадные батончики.
Яйца на исходе.
Скажите, какая еще бывает еда? 
Интересует такая, чтоб долго не варить...
Page generated Jun. 25th, 2017 08:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios